Bolo de maça crocante - Accademia Gastronomica

Eu e uma amiga achamos em São Paulo um curso de culinária regional Italiana na Accademia Gastronomica. A escola é ótima, o professor melhor ainda. Um genuíno italiano, que fala metade das palavras em português, a outra metade vamos decifrando através dos seus gestos. 

Cada um tem sua bancada e prepara seu prato. 

Essa foi a primeira receita que aprendi e é um sucesso total. 

Bolo de maça crocante:

600g maça descascadas e cortadas em julienne

100g manteiga

4 ovos

150g açúcar

200g farinha de trigo

2 col sopa fermento

100ml leite

raspas de limão siciliano

Crocante

80g açúcar

80g manteiga

80g farinha

canela em pó

Preparo

- Bata as 3 claras em neve com uma pitada de sal e reserve

- Bata 4 gemas, com açúcar e um ovo inteiro, até ficar com uma consistencia espumosa. Adicione a farinha, o fermento e aos poucos acrescente a manteiga e o leite. Finalize com raspas de limão siciliano.

- Acrescente delicadamente as claras, misture devagar para não perder as consistência das claras em neve.

- Coloque a massa numa forma de fundo falso untada com manteiga e farinha. Cubra a massa com as maças.

- Misture os ingredientes do crocante com as mãos até formar uma farinha grossa e coloque em cima das maças.

- Leve ao forno á 180ºC durante 35 a 40 minutos.

Servido com uma bola de sorvete de creme ummmm 

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